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Si apre la
lunga stagione degli agrumi con mandaranci e
arance, mentre il kiwi,
frutto che troviamo praticamente sempre dall'ortolano,
arriva fresco sui banchi. Negli ultimi due mesi
dell'anno è possibile assaporare anche il prezioso
avocado e i curiosi alchechengi.
Ancora ampia la scelta tra le verdure di stagione:
carciofi, broccoli,
cardi (o cardoni), cavolfiori,
porri, finocchi,
spinaci e radicchio
caratterizzano piatti e contorni autunnali.
Un consiglio: se desiderate
congelare le verdure, pulitele
e lavatele prima, quindi confezionatele negli appositi
sacchetti. Fatta eccezione per piselli e prezzemolo, è
bene dare una breve sbollentatura (circa 2-4 minuti)
alle verdure prima di riporle nel congelatore. |
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Alchechengi o chichingero
E' un frutto poco conservabile. Si consuma fresco,
appena estratto dal calice protettivo. Si può essiccare
in forno a temperatura moderata e conservare in
recipienti chiusi e bui. |
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Arance
Se la polpa è secca, significa che sono state conservate
troppo a lungo, se è acida significa che la maturazione
del frutto non è avvenuta in modo naturale. In un luogo
fresco, si mantengono una settimana. |
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Avocado
Si può acquistare non ancora del tutto maturo, per
lasciarlo poi a temperatura ambiente. Si consuma quando
è morbido, ma non molle. |
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Cachi
Se acquistate i frutti acerbi, poneteli su un vassoio e
conservateli in luogo asciutto e senza luce fino alla
giusta maturazione. Nel caso li acquistiate maturi,
poneteli nella parte meno fredda del frigo per al
massimo 3 giorni. |
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Castagne
Le castagne si possono conservare in un luogo fresco e
asciutto, anche per un paio di mesi. Se prima cotte e
sgusciate, si possono anche surgelare. In questo modo
durano 6 mesi. |
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Kiwi
Se lo acquistate acerbo, lasciatelo in frigorifero
chiuso in un sacchetto, meglio se con un altro frutto.
Quando è troppo maturo, il sapore è pessimo. |
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Mandaranci o clementine
Nasce da un incrocio tra il mandarino e l'arancio. Il
sapore è dolce e la polpa è priva di semi. All'acquisto
deve essere intatto e consistente, non molle. |
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Pere
Se mature (la polpa è cedevole sotto una leggera
pressione delle dita), si conservano per una settimana
in frigorifero. Se acerbe, vanno lasciate a temperatura
ambiente. |
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Pompelmo
Quello presente nei nostri mercati è soprattutto
d'importazione. Si conserva a lungo, per cui è
facilmente reperibile durante l'anno, anche nella
variante rosata. |
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Ananas
All'acquisto si presenta morbido, ma non molle, e
profumato. Se maturo, va conservato fino a 6 giorni in
frigo. Se acerbo, tenetelo a temperatura ambiente per 2
settimane circa.
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Banane
La
conservazione in frigorifero ne rallenta la
maturazione. Perché non diventino scure, una volta
sbucciate, vanno bagnate con succo di agrumi. |
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Limoni
La raccolta dei limoni avviene due volte all'anno, in
aprile e tra giugno e agosto. Si trovano però nei
mercati praticamente tutto l'anno. |
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Mele
La mela è un frutto altamente conservabile, di
conseguenza, anche se il periodo della raccolta è da
settembre a marzo, si può consumare per tutto l'anno. Se
si ammacca, però, si deteriora velocemente. |
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