Carciofi, asparagi verdi e bianchi, ma anche piselli e fave (ricchi di fibra e di proteine), insalatine primaverili, piattoni, ravanelli e nespole. Ecco comparire i cibi novelli, in genere più teneri e più dolci, perché contengono più zuccheri non ancora trasformati in amido. Come le carote, che si mangiano tutto l'anno, ma che in primavera sono meno fibrose  e più saporite.
Non in tutta la penisola, data la sua forma geografica, ad aprile si trovano le stesse varietà di frutta e verdura; privilegiati all'inizio della primavera sono gli abitanti delle regioni più a sud, che consumano per lo più prodotti coltivati localmente.