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Con i primi
caldi inizia la vera stagione dellla frutta e della
verdura. Per la gioia di chi ama cucinare e nutrirsi
soprattutto di ortaggi ecco melanzane,
zucchini, fiori di zucca e
peperoni. Largo dunque a insalate di
cetrioli, pomodori,
lattughe e rucola. E'
tempo anche di raccolta dei legumi: piselli, fagioli
e fagiolini finalmente si gustano
freschi.
Le macedonie si arricchiscono dei primi frutti di bosco,
mirtilli e lamponi, mentre i colori di
albicocche, fichi,
pesche, prugne e susine rendono
più attraenti i banchi del mercato. |
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Albicocche
Se non mature, lasciatele a temperatura ambiente per
qualche giorno. Altrimenti conservatele in frigorifero
in un sacchetto di plastica forato per 6-7 giorni.
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Amarene o marasche
Da conservare a temperatura ambiente, oppure in
frigorifero fino al giorno prima del consumo. I frutti
raccolti prima della maturazione, rimangono acerbi.
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Ciliegie
Acquistatele sempre con il picciolo, con polpa ne'
troppo chiara ne' troppo scura. Conservatele in
frigorifero per 4 giorni, lavate ed asciugate, meglio se
stese. |
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Fichi
I fichi "fioroni", o "primaticci", maturano in giugno e
in luglio; i fichi "forniti" sono quelli che maturano ad
agosto e a settembre; i fichi "tardivi", infine, sono
quelli che maturano in autunno. |
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Fragole
Attenzione al colore della fragola, se troppo scuro
significa che va consumata in brevissimo tempo.
Conservatele in frigorifero per 2-3 giorni al massimo,
nel cestino in cui le avete acquistate, in modo che
l'aria circoli. |
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Lamponi
E' uno dei frutti più delicati ed è sensibile alle
temperature troppo elevate. Se conservato in frigorifero
a +3 °C , si mantiene in ottime condizioni per 1 o 2
giorni. |
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Melone
Un frutto da consumare sempre quando è a giusta
maturazione, altrimenti risulta insipido. Quando lo
acquistate, picchiettate la scorza: il suono deve essere
sordo. Conservatelo in frigorifero per 2 o 3 giorni. |
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Mirtilli
Conservateli il più possibile asciutti, a 1- 3 °C, al
massimo per una settimana. Lasciateli nelle loro
vaschette, senza utilizzare involucri, in modo che siano
ben areati. |
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Nespole
Se ancora acerbe, vanno conservate a temperatura
ambiente per 4 giorni circa. Se già mature vanno messe
in frigorifero per 3 giorni al massimo. Sono facilmente
deperibili. |
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Pere
Se mature (la polpa è cedevole sotto una leggera
pressione delle dita), si conservano per una settimana
in frigorifero. Se acerbe, vanno lasciate a temperatura
ambiente. |
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Pesche
La presenza di foglie è segno di freschezza. Si
conservano in frigorifero, meglio se in un sacchetto di
carta, per evitare che ammuffiscano. |
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Prugne e susine
Non acquistatele se troppo dure o dal colore
pallido; meglio se ancora provviste di picciolo.
Conservatele in frigorifero, in un recipiente di
vetro, per 6-7 giorni al massimo. |
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Ananas
All'acquisto si presenta morbido, ma non molle, e
profumato. Se maturo, va conservato fino a 6 giorni in
frigo. Se acerbo, tenetelo a temperatura ambiente per 2
settimane circa.
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Banane
La
conservazione in frigorifero ne rallenta la
maturazione. Perché non diventino scure, una volta
sbucciate, vanno bagnate con succo di agrumi. |
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Limoni
La raccolta dei limoni avviene due volte all'anno, in
aprile e tra giugno e agosto. Si trovano però nei
mercati praticamente tutto l'anno. |
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Mele
La mela è un frutto altamente conservabile, di
conseguenza, anche se il periodo della raccolta è da
settembre a marzo, si può consumare per tutto l'anno. Se
si ammacca, però, si deteriora velocemente. |
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