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Con i primi
caldi inizia la vera stagione dellla frutta e della
verdura. Per la gioia di chi ama cucinare e nutrirsi
soprattutto di ortaggi ecco melanzane,
zucchini, fiori di zucca e
peperoni. Largo dunque a insalate di
cetrioli, pomodori,
lattughe e rucola. E'
tempo anche di raccolta dei legumi: piselli, fagioli
e fagiolini finalmente si gustano
freschi.
Le macedonie si arricchiscono dei primi frutti di bosco,
mirtilli e lamponi, mentre i colori di
albicocche, fichi,
pesche, prugne e susine rendono
più attraenti i banchi del mercato. |
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Cetrioli
Si conservano in frigorifero fino a 10 giorni, anche se
è meglio consumarli immediatamente per godere pienamente
del loro sapore. Si conservano anche a fette, sotto
sale. |
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Cicoria da taglio
All'acquisto i cespi si presentano compatti, le foglie
non annerite o ingiallite ai bordi. Se in contenitore,
fate attenzione che non sia troppo umido. |
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Cipolla
Le cipolle bianche, e anche gli scalogni, si conservano
per parecchie settimane in luoghi freschi ed asciutti. |
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Fagioli
Si consumano freschi nel perido della loro raccolta, da
giugno a settembre, mentre si trovano secchi tutto
l'anno. All'acquisto, se freschi, si presentano integri,
non macchiati o umidi. |
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Fagiolino, fagiolo mangiatutto o
cornetto
Quando troppo maturo è filoso, mentre se fresco si
spezza senza piegarsi. Conservateli in frigorifero per 2
o 3 giorni in sacchetti di carta. |
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Fave
Se i baccelli sono troppo gonfi, non acquistateli. Le
fave fresche si conservano per poco, quindi è meglio
lessarle. |
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Insalatine primaverili
Lattughino, pasqualina, cicorino, raperonzolo, sono
soltanto alcuni dei molti tipi di insalatine, da taglio
e non, che compaiono in primavera. Da lavare bene, ma
non sotto il getto diretto dell'acqua. |
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Lattughe
Brasiliana (o iceberg), romana, riccia, da taglio,
riccia, gentile, rossa, a cappuccio: le varietà sono
moltissime. Si conservano in frigo per non più di 2
giorni, già pulita, lavata e asciugata. |
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Melanzane
In frigo si mantengono fresche per 4 giorni; se non si
toglie il picciolo, manterranno più a lungo la loro
freschezza. |
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Peperoni dolci
All'acquisto si presentano sodi, senza parti molli e dal
colore vivace. Si conservano in frigorifero per qualche
giorno, ma non congelateli. |
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Piattoni, taccola o pisello
mangiatutto
La varietà più verde è tipica dei mesi primaverili,
quella bianca dei mesi estivi. Quando è fresco, se
piegato si spezza di netto. |
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Piselli
Si trovano in scatola, freschi, surgelati o secchi:
quelli freschi e surgelati vanno cotti per pochi minuti,
quelli secchi devono essere ammollati e poi cotti almeno
un'ora. |
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Pomodori
Il pomodoro è coltivato tutto l'anno. E' quindi sempre
disponibile, ma è bene approfittare della stagione
estiva, quando raggiunge il massimo delle sue
caratteristiche. |
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Rapanelli o ravanelli
E' preferibile scegliere i ravanelli piccoli, quelli più
grossi possono risultare legnosi. I mazzetti interi si
conservano in frigorifero e vanno consumati prima che le
foglie si affloscino. |
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Rucola
Nell'acquistarla si deve controllare che non vi siano
foglie ingiallite o avvizzite; il tempo di conservazione
è di 2 o 3 giorni. |
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Zucchini
Si trovano praticamente tutto l'anno, ma è meglio
gustarli nel periodo estivo. Sono facilmente deperibili,
e non resistono più di 3 o 4 giorni in frigorifero.
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Carote
Andrebbero conservate in frigorifero, in una
confezione di plastica non sigillata. Se le
acquistate con le foglie, toglietele prima di
riporre le carote in frigorifero.
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Cavoli
Si trovano tutto l'anno sui banchi della verdura, ma
l'inverno è la stagione in cui sono migliori e costano
meno. |
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Patate
Stese in cassette (meglio se con fondo di paglia) in
cantina o comunque in un luogo fresco e buio, si
conservano per molti mesi. |
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Sedano
Si conserva molto a lungo in frigorifero, ma resta
croccante solo per 4 o 5 giorni. Si trova tutto l'anno,
ma la raccolta è da giugno a novembre. |
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