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Tornano in
cucina gli ortaggi più classici: carciofi,
cavolfiori, finocchi,
radicchio e spinaci si
accompagnano agli altri sapori dell'autunno, dai
funghi alla zucca,
dal tartufo agli
zucchini.
L'autunno si colora con le calde tonalità dei
cachi, delle castagne e delle
carrube che molti di noi raccolgono nei
giardini e nei boschi. |
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Broccoli
Si possono conservare appesi a testa in giù in un luogo
fresco o in frigorifero per alcuni giorni. In
alternativa, li potete congelare lessati. |
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Carciofo
Questo ortaggio, quando viene cotto, va consumato entro
breve tempo, mentre crudo può essere conservato in
frigorifero per 4/5 giorni. |
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Cavolfiori
Il cavolfiore, molto compatto nella parte commestibile,
si conserva bene in frigorifero, fino a cinque giorni,
senza macchie scure. |
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Cicoria da taglio
All'acquisto i cespi si presentano compatti, le foglie
non annerite o ingiallite ai bordi. Se in contenitore,
fate attenzione che non sia troppo umido. |
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Fagiolino, fagiolo mangiatutto o
cornetto
Quando troppo maturo è filoso, mentre se fresco si
spezza senza piegarsi. Conservateli in frigorifero per 2
o 3 giorni in sacchetti di carta. |
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Finocchio
Metteteli in sacchetti con piccoli fori senza le costole
verdi più grosse: in questo modo si conservano al fresco
per una decina di giorni. Potete anche surgelarli, dopo
averli sbollentati. |
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Indivie
Più la colorazione delle foglie è scura, prima va
consumata. Spesso le indivie, se conservate troppo a
lungo, diventano amare. |
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Lattughe
Brasiliana (o iceberg), romana, riccia, da taglio,
riccia, gentile, rossa, a cappuccio: le varietà sono
moltissime. Si conservano in frigo per non più di 2
giorni, già pulita, lavata e asciugata. |
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Melanzane
In frigo si mantengono fresche per 4 giorni; se non si
toglie il picciolo, manterranno più a lungo la loro
freschezza. |
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Peperoni dolci
All'acquisto si presentano sodi, senza parti molli e dal
colore vivace. Si conservano in frigorifero per qualche
giorno, ma non congelateli. |
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Porcini
Prima di cucinarli, crudi o cotti, puliteli dalla base
terrosa e poi passateli con un panno umido. Non
lavateli con l'acqua. Si conservano in frigo per 2-3
giorni in cestini di vimini. |
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Porri
Eliminate la parte più dura delle foglie, puliteli e
asciugateli. Quindi li potete conservare a lungo in
frigo chiusi in sacchetti di plastica leggermente
forati. |
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Radicchio
Chiuso in un sacchetto di plastica o avvolto in un telo
da cucina, può essere conservato in frigo anche per una
settimana. |
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Zucca
Se conservata intera e in un luogo fresco, la zucca si
conserva per mesi. Una volta tagliata, la potete
conservare in frigorifero per al massimo una settimana.
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Zucchini
Si trovano praticamente tutto l'anno, ma è meglio
gustarli nel periodo estivo. Sono facilmente deperibili,
e non resistono più di 3 o 4 giorni in frigorifero.
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Carote
Andrebbero conservate in frigorifero, in una
confezione di plastica non sigillata. Se le
acquistate con le foglie, toglietele prima di
riporre le carote in frigorifero.
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Cavoli
Si trovano tutto l'anno sui banchi della verdura, ma
l'inverno è la stagione in cui sono migliori e costano
meno. |
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Patate
Stese in cassette (meglio se con fondo di paglia) in
cantina o comunque in un luogo fresco e buio, si
conservano per molti mesi. |
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Sedano
Si conserva molto a lungo in frigorifero, ma resta
croccante solo per 4 o 5 giorni. Si trova tutto l'anno,
ma la raccolta è da giugno a novembre. |
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