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Carciofi,
asparagi verdi e bianchi, ma anche piselli e fave
(ricchi di fibra e di proteine),
insalatine primaverili, piattoni,
ravanelli e nespole.
Ecco comparire i cibi novelli, in
genere più teneri e più dolci,
perché contengono più zuccheri non ancora trasformati in
amido. Come le carote, che si mangiano tutto l'anno, ma
che in primavera sono meno fibrose e più saporite.
Non in tutta la penisola, data la sua forma geografica,
ad aprile si trovano le stesse varietà di frutta e
verdura; privilegiati all'inizio della primavera sono
gli abitanti delle regioni più a sud, che consumano per
lo più prodotti coltivati localmente. |
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Asparagi
Si consiglia di consumarli entro 2/3 giorni
dall'acquisto. Per conservarli, immergerli in abbondante
acqua e cambiarla due tre volte al giorno. |
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Carciofo
Questo ortaggio, quando viene cotto, va consumato entro
breve tempo, mentre crudo può essere conservato in
frigorifero per 4/5 giorni. |
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Cavolfiori
Il cavolfiore, molto compatto nella parte commestibile,
si conserva bene in frigorifero, fino a cinque giorni,
senza macchie scure. |
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Cicoria da taglio
All'acquisto i cespi si presentano compatti, le foglie
non annerite o ingiallite ai bordi. Se in contenitore,
fate attenzione che non sia troppo umido. |
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Cipolla
Le cipolle bianche, e anche gli scalogni, si conservano
per parecchie settimane in luoghi freschi ed asciutti.
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Cipollotti
Va conservato in un luogo areato, asciutto e buio,
disponendo i bulbi in uno strato sottile oppure in
mazzetti utilizzando della rafia. |
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Fave
Se i baccelli sono troppo gonfi, non acquistateli. Le
fave fresche si conservano per poco, quindi è meglio
lessarle. |
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Finocchio
Metteteli in sacchetti con piccoli fori senza le costole
verdi più grosse: in questo modo si conservano al fresco
per una decina di giorni. Potete anche surgelarli, dopo
averli sbollentati. |
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Insalatine primaverili
Lattughino, pasqualina, cicorino, raperonzolo, sono
soltanto alcuni dei molti tipi di insalatine, da taglio
e non, che compaiono in primavera. Da lavare bene, ma
non sotto il getto diretto dell'acqua. |
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Lattughe
Brasiliana (o iceberg), romana, riccia, da taglio,
riccia, gentile, rossa, a cappuccio: le varietà sono
moltissime. Si conservano in frigo per non più di 2
giorni, già pulita, lavata e asciugata. |
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Piattoni, taccola o pisello
mangiatutto
La varietà più verde è tipica dei mesi primaverili,
quella bianca dei mesi estivi. Quando è fresco, se
piegato si spezza di netto. |
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Piselli
Si trovano in scatola, freschi, surgelati o secchi:
quelli freschi e surgelati vanno cotti per pochi minuti,
quelli secchi devono essere ammollati e poi cotti almeno
un'ora. |
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Porri
Eliminate la parte più dura delle foglie, puliteli e
asciugateli. Quindi li potete conservare a lungo in
frigo chiusi in sacchetti di plastica leggermente
forati. |
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Rapanelli o ravanelli
E' preferibile scegliere i ravanelli piccoli, quelli più
grossi possono risultare legnosi. I mazzetti interi si
conservano in frigorifero e vanno consumati prima che le
foglie si affloscino. |
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Rucola
Nell'acquistarla si deve controllare che non vi siano
foglie ingiallite o avvizzite; il tempo di conservazione
è di 2 o 3 giorni. |
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Spinaci
Si conservano in frigo per 2-3 giorni chiusi in
sacchetti di plastica, se già lavati ed asciugati. Si
possono surgelare già lessati e strizzati. |
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Carote
Andrebbero conservate in frigorifero, in una
confezione di plastica non sigillata. Se le
acquistate con le foglie, toglietele prima di
riporre le carote in frigorifero.
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Cavoli
Si trovano tutto l'anno sui banchi della verdura, ma
l'inverno è la stagione in cui sono migliori e costano
meno. |
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Patate
Stese in cassette (meglio se con fondo di paglia) in
cantina o comunque in un luogo fresco e buio, si
conservano per molti mesi. |
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Sedano
Si conserva molto a lungo in frigorifero, ma resta
croccante solo per 4 o 5 giorni. Si trova tutto l'anno,
ma la raccolta è da giugno a novembre. |
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