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Descrizione: Insieme al mais, i fagioli costituivano la base dell’alimentazione delle popolazioni americane antiche. Sono piante erbacee annuali originarie del Messico e dell’America centrale. Della specie “Phaseolus vulgaris” fanno parte, oltre ai fagiolini mangiatutto da consumo fresco, anche i fagioli da sgranare del tipo “cannellino” e i “borlotti”. Di quest’ultimi ne esistono varietà sia nane che rampicanti coltivate per i semi freschi o secchi. Altri famosi legumi come i fagioli dall’occhio appartengono alla specie “Vigna unguicolata”, mentre i grossi fagioli di Spagna fanno parte della specie “Phaseolus coccineus”, ma la loro coltivazione è identica.

Tipi di terreno: Preferisce terreni di medio impasto, ben lavorati, fertili e freschi, tendenzialmente subacidi. I fagioli riescono a crescere anche nel nostro clima temperato, ma devono essere seminati in tarda primavera in modo che la maturazione dei legumi avvenga in estate. La semina si fa quindi in ritardo nelle località fredde.

Semina: I semi vanno posti in terra quando la temperatura del terreno è di almeno 10°C, quindi a partire dalla fine di aprile, ad una profondità di 3-5 cm, in file distanti 50 cm, oppure in postarelle distanti 30 cm. In ogni buchetta si possono mettere dai 4 ai 6 semi, per poi far rimanere circa 5-6 piante per mq. Le varietà rampicanti vanno provvedute di paletti, canne, frasche o altri supporti, alti circa 2 m. La semina va preferibilmente effettuata con luna crescente.

Concimazione: Il fagiolo ha meno bisogno di azoto da concimazione poiché, come tutte le leguminose riesce a fissare l’azoto dall’aria grazie ad alcuni batteri che vivono in simbiosi sulle radici. Le concimazioni chimiche contenenti fosforo sono le più importanti, ma un terreno orticolo mediamente fertile è più che sufficiente per le esigenze di questo tipo di colture. La sostanza organica deve essere ben decomposta e distribuita uniformemente.

Trapianto: Non viene effettuato alcun genere di trapianto.

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Descrizione: È una leguminosa erbacea a ciclo annuale, originaria dell’Asia Occidentale e utilizzata da millenni in Italia. Ne esistono diverse varietà, coltivate in tutte le regioni grazie alla loro diversa resistenza al freddo. Sono comuni due sottospecie principali: la “Vicia faba major” che è la fava da orto a semi grossi e la “Vicia faba minor” con semi più piccoli, detta anche favetta o favino, spesso utilizzata come coltura intercalare da sovescio o da pacciamatura. Le fave da orto si coltivano per i semi da consumarsi freschi o secchi.

Tipi di terreno: Il terreno giusto è preferibilmente profondo, fresco, ricco di sostanza organica e ben drenato. Se coltivata nei terreni poco calcarei la fava risulta di qualità migliore, più digeribile e di più facile cottura. Un clima temperato è il più favorevole, temperature di circa -6° danneggiano molto le piante.

Semina: La semina si effettua a fine di ottobre nel Centro-Sud o nei climi miti, oppure a fine inverno, nei climi freddi. I semi vanno interrati a gruppi di 4-5 in fossette, ad una profondità di 5 cm e ad una distanza di 50 cm in tutte le direzioni. Una leggera sarchiatura quando le piantine sono alte 10 cm aiuta a eliminare le erbacce e ad accostare la terra. Questa operazione va preferibilmente effettuata con luna crescente.

Concimazione: La fava ha meno bisogno di azoto da concimazione poiché, come tutte le leguminose riesce a fissare l’azoto dall’aria grazie ad alcuni batteri che vivono in simbiosi sulle radici. Le concimazioni chimiche contenenti fosforo sono le più importanti, ma un terreno orticolo mediamente fertile è più che sufficiente per le esigenze di questo tipo di colture. La sostanza organica deve essere ben decomposta e distribuita uniformemente.

Trapianto: In genere non si trapianta questo tipo di ortaggio.

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Descrizione: Il finocchio da orto deriva dal finocchio selvatico che è una pianta erbacea perenne delle regioni mediterranee. Ha un sapore più dolce e meno forte, si coltiva con ciclo annuale per ottenere il grumolo costituito dalle guaine basali delle foglie. Il finocchio amaro è anch’esso derivato dalla pianta selvatica, a cui somiglia molto, e si usa invece come pianta aromatica, coltivato con ciclo annuale o biennale per i semi e le infiorescenze che si usano in molti modi in cucina.

Tipi di terreno: Ha bisogno di terreno fertile, profondo e fresco, soffice e ricco di humus. Preferisce clima temperato caldo, non resiste molto alle basse temperature e ai geli invernali.

Semina: I semi si interrano anticipatamente in semenzaio oppure direttamente a dimora, a file, da luglio a settembre, coperti con appena 1 cm di terriccio. Si effettua un diradamento lasciando una pianta ogni 25 cm circa sulla fila. Al Sud d’Italia vengono coltivate anche varietà a semina primaverile (febbraio) da raccogliere in estate. La semina va preferibilmente effettuata con luna calante.

Concimazione: È consigliabile evitare l’uso di letame per questa coltura, e coltivare invece su terreni precedentemente occupati da pomodori, cavoli o zucche, a cui il concime di stalla è stato somministrato. La sostanza organica deve essere ben decomposta e distribuita uniformemente. Eventuali concimazioni con fertilizzanti chimici vanno fatte con prodotti complessi.

Trapianto: Si usa trapiantare le piantine con circa un mese di vita a file distanti 40-50 cm, in terreno soffice e a fine estate. Trapianti e semine scalari garantiscono raccolte distribuite in un intervallo di tempo più conveniente.

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Descrizione: Le numerose varietà di fragole da orto coltivate attualmente derivano da ibridi selezionati a partire dalla specie “Fragaria virginiana” e da altre specie a frutto grosso originarie del Nord America. Le piccole fragole dei boschi appartengono invece alla specie “Fragaria vesca”, e anche per questa tipologia, a frutto piccolo e saporito esistono ormai varietà selezionate. Le fragole che si mangiano sono in realtà ingrossamenti del ricettacolo e i veri frutti hanno l’aspetto di semini sulla superficie. La riproduzione avviene in genere per via vegetativa per stoloni. Esistono anche varietà non stolonifere che vengono riprodotte per suddivisione dei piccoli cespi, spesso con tecniche avanzate di micropropagazione.

Tipi di terreno: La fragola si adatta a vari tipi di terreno, se non eccessivamente calcarei, e preferisce quelli sciolti, freschi e fertili. Vive bene in condizioni climatiche varie, e resiste al freddo, anche se viene a volte danneggiata dai geli primaverili se li subisce in fase di germogliamento o di fioritura. Un clima eccessivamente caldo e umido (come quello delle serre) la rende più sensibile ad attacchi di crittogame.

Semina: La semina è piuttosto difficoltosa in condizioni normali di coltivazione. I fragoleti si impiantano mediante interramento di piantine.

Concimazione: Si prepara il terreno in anticipo con adeguate lavorazioni e concimazioni organiche con letame maturo o compost. I fertilizzanti chimici devono essere scelti tra i prodotti senza cloro.

Trapianto: Le piantine, acquistate od ottenute da piante madri dell’orto, si mettono a dimora in agosto, in modo che possano svilupparsi bene prima dell’inverno e fruttificare nella primavera successiva. Si piantano a file distanti circa 70 cm, con 25 cm tra una pianta e l’altra sulla fila. I terreni vanno sagomati a forma di cumulo per migliorare il drenaggio (baulatura). Inoltre la pacciamatura permette di far crescere la pianta in condizioni migliori e spesso allo scopo si utilizza un foglio di plastica nero steso a terra, in cui le piantine vengono messe a dimora in appositi buchi. Tuttavia anche una pacciamatura di paglia o di aghi di conifere è perfetta, e inoltre più rispettosa dell’ambiente. La durata del fragoleto va dai 2 ai 5 anni, dopodiché occorre ripiantare.

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Descrizione: È una specie botanica a ciclo biennale, diffusa originariamente nelle regioni temperate dell’Europa e dell’Asia, che comprende due gruppi di varietà comunemente coltivate negli orti: uno a foglie ricciute e frastagliate (indivia riccia) e l’altro a foglie intere e pressoché lisce (indivia liscia o scarola). Ne esiste anche una varietà da taglio detta “indiviola”.

Tipi di terreno: L’indivia è un ortaggio a coltivazione autunno-invernale, anche se vi sono varietà da coltura estiva. Può essere coltivata in ogni tipo di terreno, però ha un buono sviluppo solo in quelli ben lavorati, profondi, fertili, freschi e non troppo compatti. Il clima ideale è temperato con autunno e inverno miti.

Semina: La semina può avvenire direttamente a dimora solo per l’indiviola da taglio. L’indivia riccia e la scarola si seminano in semenzaio in tarda primavera o in estate, per poi venire trapiantate a dimora, una volta raggiunta una dimensione sufficiente di 10-15 cm. La semina va preferibilmente effettuata con luna calante.

Concimazione: È preferibile un terreno ricco di sostanza organica, ma si può impiegare letame solo se ben decomposto. In alternativa un compost vegetale maturo da interrare prima della semina o del trapianto può risultare utile. Il concime granulare si può usare anche al momento delle sarchiature, in quantità non eccessive e annaffiando spesso.

Trapianto: Il trapianto viene effettuato quando le piantine hanno 4-5 foglie, (spuntando leggermente la radice a fittone). Le piantine vengono messe a dimora in piena terra ben livellata a distanza di 30-35 cm. Non c’è bisogno di particolari cure colturali a parte qualche leggera sarchiatura per mantenere il terreno soffice e libero da erbacce. Per favorire l’imbianchimento si può fare una eventuale operazione di copertura con fogli di plastica nera per pochi giorni oppure una legatura del cespo con degli elastici. Il trapianto va preferibilmente effettuato con luna calante.

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Descrizione: È una pianta erbacea biennale, comunissima, che viene usata fresca per insalate. È una specie botanica di origine incerta ma diffusa attualmente in numerose varietà, a foglie lisce, bollose e ricce, coltivate per la produzione di cespi grossi e serrati (lattughe a cappuccio), di cespi poco serrati (lattughe ricce o comuni), di foglie lunghe e costolute (lattuga romana), oppure per giovani insalatine da taglio (lattughino da taglio). Per ciascuna tipologia esistono varietà più o meno precoci e resistenti al freddo, o più lente nel passare alla fase riproduttiva (spigatura - salita a fiore), che segna la fine del loro utilizzo come ortaggio.

Tipi di terreno: È un ortaggio a semina scalare che va dalla primavera all’autunno, compatibilmente con le condizioni climatiche. Non resiste ai geli invernali e sopporta male il caldo secco, tuttavia si adatta a tutti i tipi di terreni, preferibilmente ben lavorati, fertili e freschi. I terreni argillosi sono più adatti per la coltivazione estiva perché mantengono l’umudità. È indispensabile irrigare frequentemente.

Semina: Si possono seminare in semenzaio, o direttamente a dimora, a spaglio oppure a file. In semenzaio da giugno a luglio, per poi passare al trapianto, mentre in piena terra fino a settembre, nei climi miti, allo scopo di raccoglierle in inverno. La semina va preferibilmente effettuata con luna calante.

Concimazione: Un terreno ricco di sostanza organica è preferibile, ma si può impiegare letame solo se ben decomposto. In alternativa un concime composto granulare da interrare prima della semina o l’aggiunta di compost può risultare utile. Il concime granulare si può usare anche al momento delle sarchiature, in quantità non eccessive e annaffiando spesso.

Trapianto: Si fa dopo circa un mese e mezzo dalla semina, con piantine che hanno 4-5 foglie, spuntando leggermente la radice a fittone, in terreno ben livellato, a distanza di 30-35 cm. Il trapianto va preferibilmente effettuato in luna calante.

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Descrizione: È una pianta aromatica perenne originaria dell’Asia Minore, costituita da un piccolo arbusto semilegnoso con foglie opposte, e piccoli fiori. Non si trova allo stato spontaneo in Europa ma spesso si rinaturalizza in seguito a coltivazione in orti e giardini, dove viene a volte utilizzata in alternativa all’origano o al timo. È molto impiegata tradizionalmente nella cucina francese, meno in quella italiana che utilizza prevalentemente l’origano (Origanum vulgare).

Tipi di terreno: Si coltiva in terreni ben drenati, soleggiati, e cresce anche in punti aridi. Non ha particolari esigenze di terreno, si può coltivare anche in vasi o cassette su terreno sciolto se non si dispone di orto. Per i migliori risultati si coltiva a terra in aiuole soleggiate, con terreno profondo, molto fertile e fresco; nelle regioni più fredde non sopravvive all’inverno se posta all’aperto.

Semina: Si semina in febbraio-marzo in luoghi protetti, in contenitori con terriccio fine; la germinazione avviene a una temperatura superiore a 10°C e le piantine vanno fatte gradualmente adattare all’aria aperta. In piena terra si semina in aprile, e preferibilmente con luna crescente.

Concimazione: Se il terreno è moderatamente fertile non occorre concimazione. In caso contrario l’aggiunta di compost può risultare utile.

Trapianto: Le piantine sufficientemente grandi si mettono a dimora in piena terra a tarda primavera, anche a gruppi. La moltiplicazione può avvenire per talea in maggio, utilizzando germogli non fioriferi di circa 8 cm. Il trapianto va preferibilmente effettuato in luna calante.

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Descrizione: Le mente sono un gruppo di piante aromatiche molto vivaci e rustiche, coltivate in tutti i climi temperati e usate in particolar modo allo stato fresco in ogni parte del Medio Oriente oltre che in Europa. Tutte le specie hanno un odore caratteristico, più o meno intenso. La menta piperita è un ibrido sterile che si propaga per talea o per divisione delle radici. È una pianta erbacea perenne coltivata all’aperto nei mesi più caldi; in tutto il mondo viene fatta crescere su grande scala per la produzione di essenze, dai molti usi. In Italia cresce facilmente in quasi tutte le regioni.

Tipi di terreno: Viene favorita da un clima temperato, cresce bene nei terreni freschi, non troppo compatti e ben drenati, e si può coltivare anche in vasi o cassette su terreno sciolto, se non si dispone di un orto. Per ottenere i migliori risultati si coltiva a terra in aiuole in pieno sole o in ombra moderata, con terreno profondo e fresco.

Semina: Alcune mente si possono seminare in primavera. Tale operazione va preferibilmente effettuata in luna crescente.

Concimazione: Se il terreno è ben letamato e ricco di sostanza organica non occorre concimazione. In caso contrario un concime composto granulare da interrare prima della semina o l’aggiunta di compost può risultare utile.

Trapianto: La menta piperita e gli altri ibridi si riproducono per divisione dei fusti rizomatosi in autunno o in primavera, che vanno ripiantati subito a dimora a distanza di circa 30 cm. Il trapianto va preferibilmente effettuato in luna crescente.

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Descrizione: È una delle tre diverse piante aromatiche appartenenti al genere “Origanum”, insieme alla maggiorana e all’“Origanum onites”, (più rustico, che cresce spontaneo nel Mediterraneo e in particolare in Grecia). È una pianta erbacea perenne, rustica e resistente, alta circa 50 cm, originaria dell’Asia Minore. È impiegato tradizionalmente nella cucina del meridione, anche perché le piante cresciute in clima caldo, magari in zone costiere, hanno un profumo nettamente migliore. Esiste anche una varietà a foglie dorate, molto decorative (“Origanum vulgare aureum”).

Tipi di terreno: Preferisce terreni ben drenati e soleggiati, ma cresce anche in punti aridi. Si può coltivare in vasi o cassette qualora non si disponga di un orto. Per ottenere migliori risultati si coltiva a terra in aiole ben soleggiate, con terreno profondo, fertile e fresco, mentre in climi molto freddi non sopravvive all’aperto nella stagione invernale.

Semina: Si semina in febbraio-marzo in luoghi protetti, in contenitori con terriccio fine. La germinazione avviene ad una temperatura minima di 10°C, e le piantine vanno fatte irrobustire gradualmente prima di effettuare il trapianto all’aria aperta. In piena terra si semina in aprile e si effettua un diradamento successivo. Questa operazione va preferibilmente effettuata in luna crescente.

Concimazione: Se il terreno è moderatamente fertile non occorre concimazione. In caso contrario l’aggiunta di compost può risultare utile.

Trapianto: Le piantine sufficientemente grandi si mettono a dimora in piena terra in maggio, anche a gruppi. Sempre in questo mese si può moltiplicare anche per talea, utilizzando germogli non fioriferi di circa 10 cm. Il trapianto va preferibilmente effettuato con luna calante.

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Descrizione: È una pianta originaria del Sud America, introdotta in Europa solo nel 1600. In Italia sono diffuse numerose e diverse varietà a buccia bianca o rossa, più o meno dolci, facilmente adattabili ai vari climi e alle varie altitudini. Le due categorie di coltura sono le patate con ciclo primaverile-estivo, o le patate novelle, piantate in zone a clima caldo con ciclo invernale-primaverile.

Tipi di terreno: La patata cresce bene preferibilmente nei climi temperati e nei terreni leggeri, ben drenati, ricchi di sostanza organica e freschi. Sono da evitare terreni compatti e molto calcarei.

Semina: Si riproduce per seme solo per selezionare nuove varietà. Si piantano invece i tuberi che sono fusti trasformati e dotati di gemme, acquistati allo scopo o conservati dalla raccolta precedente. I tuberi da seme selezionati naturalmente sono garantiti contro le virosi. L’impianto avviene da marzo ad aprile a file distanti da 60 a 75 cm, interrando i tuberi in un solco profondo circa 15 cm, o anche in fossette distanti fra loro circa 30 cm. Dove il clima è davvero mite la semina viene fatta in autunno-inverno per raccogliere le patate novelle nella primavera successiva. È preferibile effettuare questa operazione con luna calante.

Concimazione: È opportuno lavorare bene il terreno, incorporando il concime organico necessario in maniera omogenea e con adeguato anticipo. Le concimazioni azotate devono essere moderate per evitare lo sviluppo eccessivo delle foglie e per limitare gli attacchi di insetti e il rischio di virosi. Il terreno a contatto con le piante deve essere mantenuto soffice e non troppo secco, e la terra deve essere progressivamente ammucchiata lungo la fila a costituire un cumulo sul quale si sviluppano le piante.

Trapianto: In genere non si trapianta, ma con cautela si possono interrare patate germogliate.

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Descrizione: I piselli appartengono alla stessa famiglia botanica dei fagioli, quella delle leguminose. Ne esistono numerose varietà orticole. Il ciclo colturale è più o meno lungo, e va dai soli 2-3 mesi per i piselli nani, a 5-6 mesi per i piselli rampicanti o semi-rampicanti. I semi si consumano freschi o secchi. Esistono anche varietà di piselli “mangiatutto” che si utilizzano nello stesso modo dei fagiolini.

Tipi di terreno: Il pisello preferisce terreni di medio impasto, ben lavorati, fertili e freschi, e non troppo calcarei, il che prevede un pH tendente alla neutralità o leggermente acido. Sono piante abbastanza resistenti al freddo e alle gelate primaverili, e al contrario possono essere danneggiati facilmente da siccità e temperature troppo elevate. Vengono coltivati con ciclo primaverile-estivo nei climi freddi (Nord Italia) e con ciclo invernale-primaverile nei climi più caldi (Sud Italia).

Semina: Si semina direttamente in piena terra, tradizionalmente in buchette larghe circa 30 cm al cui centro si interrano da 5 a 8 semi posti a 4-5 cm di profondità. In alternativa si semina a file, distanti da 50 a 100 cm a seconda se si tratta di varietà nane che non necessitano di sostegni, o rampicanti che vanno invece provvedute di supporti fatti con canne, frasche o apposite reti di plastica reperibili in commercio. I sostegni si mettono quando le piantine sono alte almeno 10 cm. Successivamente è utile una leggera rincalzatura del terreno. La semina va preferibilmente effettuata con luna crescente.

Concimazione: Il pisello ha meno bisogno di azoto da concimazione poiché riesce a fissare l’azoto dall’aria grazie ad alcuni batteri che vivono in simbiosi sulle sue radici. Le concimazioni chimiche contenenti fosforo e potassio sono le più importanti, ma un terreno orticolo mediamente fertile è più che sufficiente per le esigenze di questo tipo di colture. Se il terreno è secco è utile provvedere ad un’irrigazione qualche giorno prima della raccolta per avere maggiore produzione, evitando possibilmente di bagnare le foglie quando fa troppo caldo.

Trapianto: Non viene effettuato alcun genere di trapianto.

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Descrizione: È una pianta erbacea annuale originaria dei climi tropicali, ed è coltivata in Italia in numerose varieta ed ibridi selezionati, classificabili a seconda del loro uso. Negli orti se ne coltivano numerose varietà, tra le quali i pomodori ciliegini da succo o da mangiare freschi, i famosi Sanmarzani, più adatti per conserve, o i grandi pomodori a “cuore di bue”, polposi e adatti per le insalate estive.

Tipi di terreno: Questo ortaggio non sopporta il freddo e i pomodori che si trovano sul mercato fuori stagione vengono coltivati in serre riscaldate. Preferisce terreni fertili, tendenzialmente sciolti, con un pH intorno a 7. Il clima troppo secco e la carenza di acqua danneggiano queste piante.

Semina: Si può seminare direttamente a dimora in primavera inoltrata, prevedendo un diradamento che lasci circa 4-5 piante per mq, ma spesso si pianta in semenzaio in anticipo. Dove il clima è veramente mite si seminano perfino in autunno o in inverno, per poterli raccogliere nella primavera successiva. La semina va preferibilmente effettuata con luna crescente.

Concimazione: Il letame ben interrato in anticipo rende le piante più rigogliose e produttive, e lo stesso risultato si ottiene utilizzndo le altre concimazioni organiche. I concimi granulari vanno ben interrati e la disponibilità di acqua deve essere proporzionale all’entità delle concimazioni. Il terreno a contatto con le piante va mantenuto asciutto.

Trapianto: Le piantine di pomodoro provenienti dai vivai si trapiantano in primavera inoltrata. Negli orti si preferiscono coltivare pomodori rampicanti che necessitano di sostegni e di progressive legature, che permettono maggiore produttività e meno danni ai frutti. In climi freddi una cimatura può essere utile per far maturare anche gli ultimi frutti. Il trapianto va preferibilmente effettuato con luna crescente.

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Descrizione: La specie è probabilmente originaria della regione mediterranea. È una pianta bulbosa biennale che però viene coltivata con ciclo annuale, in modo simile alla cipolla. Se ne coltivano poche varietà, a stelo corto o lungo. Non forma un bulbo molto ingrossato alla base, ma l’intero stelo cilindrico, bianco o verdastro, costituito dalle foglie inguainate una dentro l’altra viene consumato fresco.

Tipi di terreno: Il porro cresce bene nei climi temperati ed ha una buona resistenza al freddo. Preferisce terreni leggeri, ben drenati, ricchi di sostanza organica e freschi. Da evitare terreni compatti, sassosi o con ristagni d’acqua.

Semina: Si fa in semenzaio in varie epoche, ma in genere a primavera; oppure direttamente in campo, fino a luglio, con seme appena interrato, a file distanti 20-25 cm, cercando di evitare la necessità del diradamento. La semina va preferibilmente effettuata con luna piena o crescente.

Concimazione: È opportuno evitare di dare letame direttamente a questa coltura, meglio farla seguire a ortaggi che utilizzano di più le concimazioni organiche, come pomodori, cavoli o zucchine. I concimi granulari vanno ben interrati e devono contenere potassio. Il terreno a contatto con le piante deve essere mantenuto soffice e non troppo secco.

Trapianto: Le piantine di porro estirpate dal semenzaio si trapiantano, in primavera, quando hanno raggiunto un diametro di circa 8 mm, spuntando le radici a 1 cm e interrando bene il colletto. Se necessario in seguito si fanno opportune irrigazioni. Successive rincalzature possono essere utili per far imbianchire i bulbi. Il trapianto va preferibilmente effettuato con luna calante.

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Descrizione: È una pianta biennale tipica, erbacea, originaria del bacino del Mediterraneo, ma naturalizzata in Italia anche allo stato spontaneo. È una delle aromatiche più diffuse, utilizzata in maniera pressoché universale in cucina poiché esalta il sapore delle altre erbe. Ne esistono due varietà principali, una a foglia liscia, più aromatica, e l’altra a foglia riccia, meno comune in Italia.

Tipi di terreno: Il terreno deve preferibilmente avere un pH neutro, ed essere di medio impasto, fresco, ricco di sostanza organica e ben drenato. È una pianta tipica dei climi temperati, e viene danneggiata da lunghi periodi di basse temperature o da gelate ripetute.

Semina: Può essere seminato in varie epoche, generalmente a partire dalla primavera, direttamente in piena terra a circa 0,5-1 cm di profondità, a spaglio, oppure in strisce distanti 20 cm. Semine troppo anticipate provocano una germinazione lenta a causa del freddo, e al contrario semine estive possono richiedere l’utilizzo di teniche per mantenere il terreno fresco, come la copertura con sacchi o l’uso di teli ombreggianti di rete di plastica. La semina va preferibilmente effettuata con luna crescente.

Concimazione: Non è strettamente necessario evitare l’uso di letame per questa coltura, ma è consigliabile effettuare un interramento anticipato dei concimi organici. La sostanza organica deve essere ben decomposta e distribuita uniformemente. Eventuali concimazioni con fertilizzanti chimici vanno fatte con prodotti complessi in quantità ridotte per non stimolare l’attacco di afidi; è necessario anche assicurare sufficiente disponibilità di acqua.

Trapianto: Non si usa in genere trapiantare il prezzemolo.

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Descrizione: È una pianta biennale di origine europea e asiatica. Se ne coltivano come annuali a ciclo breve due sottospecie da orto, una per la produzione di germogli e foglie, i cosiddetti “broccoletti” o “cime di rapa” (“Brassica rapa” sottospecie “silvestris”), e una per le radici (“Brassica rapa” sottospecie “rapa”). Le diverse varietà sono disponibili per quasi tutto l’anno, come “rape estive” seminate da aprile ai primi di luglio, e “rape invernali” seminate alla fine dell’estate. Gli ortaggi conosciuti come “rape rosse” sono invece delle varietà di bietole da radice, che appartengono a un’altra famiglia botanica, quella delle “Chenopodiacee”, anche se vengono coltivate anch’esse come ortaggi primaverili-estivi a semina diretta.

Tipi di terreno: Le rape preferiscono i terreni di medio impasto, ricchi di humus, fertili e freschi, tendenzialmente calcarei. Sono resistenti al freddo e vengono coltivate anche nel Nord Europa. Nel nostro paese crescono meglio nelle zone a clima mite e temperato-umido, perché temono la siccità e le temperature troppo alte. Le cime di rapa precoci si coltivano tipicamente nelle regioni del Sud.

Semina: La semina si può fare anche scalarmente, da aprile fino a settembre, direttamente in piena terra, a spaglio o a file, senza interrare troppo profondamente il seme (1-2 cm). Un successivo diradamento lascerà una distanza di 8-10 cm tra le piante per le rape da radice, e uno spazio di circa 35-40 cm per le rape da broccoletti o da cime. Queste ultime si possono anche seminare in agosto in solchi distanti circa 25 cm, senza diradamento, per poi raccogliere le foglie nella primavera successiva a più riprese. La semina va preferibilmente effettuata con luna crescente.

Concimazione: Si concima il terreno possibilmente durante la stagione autunnale precedente la semina, con letame o compost organico. Un’ulteriore concimazione, di tipo chimico, si può effettuare con nitrato di calcio al momento della sarchiatura.

Trapianto: Le rape da broccoletti possono venire trapiantate occasionalmente, in genere alla fine dell’estate, mentre non si trapiantano le rape da radici. Il trapianto va preferibilmente effettuato con luna crescente.

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Descrizione: È una pianta erbacea annuale di origine asiatica, con ciclo molto breve (25-35 giorni), che in genere viene coltivata per le radici. Ne esistono numerose varietà selezionate, di precocità diversa e di forma variabile (globosa, sferica o allungata) e di colore dal bianco al rosso porpora. Viene prodotto sia negli orti che in serra.

Tipi di terreno: Il ravanello cresce meglio in terreni sciolti, ricchi di humus, tendenzialmente umidi e freschi. Viene facilmente danneggiato da siccità ed eccessiva insolazione, specialmente quando le piantine sono ancora piccole. Il suolo in superficie deve essere ben lavorato e sminuzzato, fine e leggero. In condizioni ottimali, le radici crescono rapidamente e diventano tenere e gustose, mentre in terreni aridi e compatti le piante fioriscono anticipatamente, e le radici assumono un sapore piccante.

Semina: All’aperto si semina a spaglio in maniera scalare, in genere ogni 15 giorni a partire da marzo fino a giugno, anche se in serra la coltivazione avviene tutto l’anno. Seminando in estate si deve preferire un luogo semi-ombreggiato e fresco, da irrigare regolarmente. Una tecnica consiste nel fare con un rastrello una serie di piccoli solchi profondi 1-2 cm, in cui far cadere i semi ben distanziati. Una lieve annaffiatura sarà sufficiente per interrarli. Le piantine possono essere diradate successivamente, in modo da garantire una distanza di 2-3 cm. La semina va preferibilmente effettuata con luna calante.

Concimazione: È preferibile non usare concime organico direttamente sui ravanelli, ma utilizzare un terreno già concimato nella coltura precedente. Inoltre è bene non eccedere con le concimazioni azotate di tipo chimico. Non occorrono rilevanti operazioni, se si escludono irrigazioni regolari e leggere sarchiature.

Trapianto: In genere non si effettua alcun tipo di trapianto.